竹笋分很多种，有些不能吃。比如石竹笋、苦竹笋、雷竹笋里的老笋，还有被虫蛀过的笋。这些笋要么有毒，要么难消化，吃了会拉肚子、呕吐，甚至中毒。

石竹笋含有石竹毒素，这种毒素会刺激肠胃黏膜，导致剧烈腹痛和腹泻。有研究显示，石竹笋的毒素含量是普通竹笋的3倍以上。苦竹笋的笋壳太厚，里面还带单宁酸，单宁酸和胃酸反应会生成难消化的物质，有人吃了三天才好。雷竹笋的老笋含有大量草酸钙，草酸钙结晶会划伤消化道，轻则出血，重则引发炎症。虫蛀笋的虫卵和排泄物容易滋生沙门氏菌，某地去年有12起食物中毒事件都是吃了虫蛀笋导致的。竹笋要选嫩笋，新鲜笋要当天吃，放三天以上的笋最好别吃。