不吃主食瘦得慢是因为身体会进入节能模式代谢变慢，肌肉分解加速容易变虚，这样每天消耗的热量自然减少。比如早上不吃碳水容易饿得快，中午吃点杂粮反而能维持血糖稳定，下午还能多干点活。变老是因为长期不吃主食会导致皮肤弹性差，头发容易断，这是因为主食里的B族维生素和膳食纤维不足，肠道蠕动变慢，毒素排不出去。

比如有研究显示基础代谢率会降低5-10%，肌肉每减少1公斤每天少消耗120大卡，长期这样吃容易皮肤松弛头发掉。2020年《美国临床营养学杂志》的数据说，主食摄入不足者皮肤胶原蛋白流失速度比正常组快23%，自由基生成量增加18%。更惨的是不吃主食后身体会分解肌肉供能，肌肉量每下降10%基础代谢就降3%，这样减肥就像用抽水机从沙子里抽水，效率低还容易反弹。而且缺乏主食里的锌和硒，抗氧化能力差，细胞修复慢，这就是为什么天天饿肚子的人看起来老十岁。