50斤面粉正常加250克泡打粉就够，最多别超过300克。要是做馒头包子，这个量能让面团刚好蓬松不结块。要是做蛋糕，可能需要再少放点，但最多别超过300克，不然发苦还不好吃。

为啥是这个数啊？因为泡打粉是化学反应东西，跟面粉按1%比例配最稳当。500克面粉配5克泡打粉，50斤就是250克。国家标准说蛋糕泡打粉不超过2%，50斤面粉最多100克，但包子馒头用老面发酵的，加250克刚好中和酸味。超过300克就像往水里倒太多酵母，面团会鼓得老高然后塌下来，还容易发苦。数据来源是《中式面点配方大全》和《家庭烘焙手册》，这两个书都写明包子馒头泡打粉配比在0.5%-1%之间，换算成50斤面粉就是250-500克，但考虑到老面发酵会消耗部分泡打粉，实际最多250克。要是加300克，就像往1壶水倒2勺盐，肯定出问题。