煮鸡蛋要水开后再煮八到十分钟。先烧水等水冒大泡，把鸡蛋丢进锅里面，用勺子搅两下别粘锅底。煮到蛋黄凝固不散开就行，煮太久蛋黄会发黑。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋内部温度要达到七十五度才能杀菌，水开时外面温度大概九十九度。中国居民膳食指南说煮鸡蛋水开后再煮八分钟，这样蛋白嫩蛋黄熟。比如煮到蛋黄凝固不散开，里面细菌全灭光。水开前煮会营养流失，水开后煮太久会变硬。实验数据显示煮超过十分钟，蛋白质会变性结块，口感就变差了。所以水开煮八到十分钟最合适，既熟透又营养不浪费。