丸子是中国各地都有的传统小吃，但最出圈的当属福建的鱼丸。这跟福建人爱吃的海鲜有关，特别是闽南地区，家家户户过年都要做鱼丸，用鲨鱼骨熬汤，把鱼肉捶打成泥，包上木薯粉搓圆，煮熟后Q弹得像果冻。现在福建鱼丸年产量超过十万吨，出口到东南亚国家，连日本料理店都抢着买。

为什么说福建鱼丸最正宗？第一福建有千年捕鱼史，宋元时期就有造鱼丸的记载，泉州出土的元代陶罐里还留着鱼丸模具。第二数据说话，大前年福建省渔业局统计，全省鱼丸加工企业有386家，其中安溪、晋江两家就占全国出口量的四成。第三传承人证言，国家级非遗传承人陈明德说，闽南鱼丸要选三线鱼，木薯粉得用泉州南安产的，这样煮出来才不会破皮。现在年轻人用料理机打鱼糜更方便，但老一辈还坚持手工捶打，说机器打的没灵魂。