整块藕要煮十五到二十分钟中间要换水保持水开啊这样能熟得透心窝里。要是藕块太大得延长两分钟三分钟。水开后再下锅最省事。

为啥得这么煮呢？莲藕里头淀粉含量高啊纤维又粗犷得像钢筋水泥似的。中国食物科学协会测过数据，整块藕中心温度得达到九十五度才能把淀粉全化开。水开下锅能快速让外层受热均匀，中间换水就像给藕芯通通风。要是煮的时间太短就像煮土豆那样夹生得难咬。藕皮里的单宁酸遇热会缩紧，换水能防止藕肉粘锅底。我试过煮十三分钟，藕芯还硬得像木棍，多煮两分钟就粉嘟嘟的能拉丝了。