一般用10-15克盐腌30分钟，肉不柴不淡。温度高可以少放盐，时间久可以多放点。比如里脊肉配10克盐，五花肉配15克盐，腌完再炒菜更入味。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据显示，每斤猪肉含钠约1500毫克，而1克盐含钠391毫克。按10克盐算，腌肉时盐分渗透到肉里能保持水分，还能让肉质嫩滑。要是盐放少了肉不入味，放多了会发苦还容易变质。比如五花肉脂肪多，腌15克盐能平衡油腻感；里脊肉纤维紧，10克盐刚好。腌完再冲洗一遍，能减少30%的盐分，这样炒菜更健康。