一斤樱桃配三斤糖泡二斤白酒最合适糖和酒比例三比二樱桃能完全发酵泡酒时间至少半年温度别太高避光保存

为啥是这个数儿呢因为樱桃体积小糖分能充分包裹果肉传统经验显示三斤糖配一斤樱桃能保证糖分浓度达到15%以上这个浓度既能促进酵母发酵又能抑制杂菌生长实验数据表明糖分浓度低于12%时杂菌繁殖速度是酵母的8倍泡二斤白酒是因为樱桃体积膨胀后总体积能达到原体积的2.5倍如果酒液太少容易造成糖分结晶影响口感而且白酒度数低糖分溶解慢所以建议用二斤50度白酒这样糖分能均匀包裹樱桃果肉泡酒时先放糖再倒酒搅拌至糖完全溶解温度控制在25度左右发酵前三个月每周开盖放杂菌半年后封坛再泡三个月这样酒液会更清亮安全。