腌肉用盐二十到三十克，这个量合适。肉多盐少容易变质，肉少盐多会发苦。比如腌半斤五花肉，放十克盐刚好，腌一小时入味又保鲜。要是盐放少了肉会变软烂，放多了得再加水稀释。

为啥是这个数呀？根据《中国肉制品腌制技术》数据，每斤肉用盐2%-3%最科学，换算下来二十到三十克。比如腌猪肉，盐和肉的比例是1:50，半斤肉就是十克。时间越长盐分越渗透，所以腌制一小时足够入味。有个实验显示，盐量低于1.5%的肉，三天就长霉斑了，超过4%的肉酸臭味重。腌肉时还要加花椒八角，这样盐才不会让肉发苦。要是用肩膀肉腌，盐可以少放五克，因为肩膀肉本身有脂肪能锁住水分。记得腌完放在阴凉处，别暴晒，不然盐分蒸发得快，肉容易干硬。