一斤鸭蛋腌的话，盐得放30克到50克。腌的时候要加盐水，别直接撒盐。容器要密封，冬天腌20天，夏天腌10天就能吃。咸淡适中，蛋黄发亮，蛋白有弹性。

为啥是这个量呢？盐太多蛋壳会变脆，太少容易坏。咱们知道鸭蛋壳里有个气室，盐浓度得比蛋液高5%才能渗透。查过数据，30克盐配4斤水，腌出来的蛋黄黄得透亮。要是盐少3克，细菌繁殖快，蛋黄会发黑。腌的时间长盐量可以少点，短的话得补点。比如腌10天用35克，腌20天用28克。容器别用铁的，铝的更保险。腌完的蛋要洗净，别沾油，不然蛋白会变硬。