一次吃超过200克银耳可能中毒，尤其是发霉变质的。正常银耳煮软后吃50克到100克没问题，但要是超过这个量，消化不了容易拉肚子。要是银耳长黑斑或者闻着有酸味，里面产生的米酵菌酸毒素会直接伤身体，轻则上吐下泻，重则昏迷送医院。

因为银耳含有椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸，这种毒素耐高温，100℃煮不烂，所以哪怕煮熟了也可能残留毒素。根据中国疾病预防控制中心数据，2019年广东有12起银耳中毒事件，都是误食发霉银耳导致的。正常吃的话要选颜色白透、没斑点的新鲜银耳，泡发后煮透再吃，每天别超过100克。要是吃了之后肚子疼得厉害，赶紧上医院查肝肾功能。