现在很多人容易缺维生素A，主要因为吃的东西不够多样，像胡萝卜菠菜这些食物，还有动物肝脏，平时大家吃得少。特别是农村地区，新鲜蔬菜水果供应不稳定，动物性食物摄入也少，长期这样身体就缺了。比如中国居民膳食指南说，大约有30%的农村儿童存在维生素A摄入不足，这跟他们日常饮食里缺乏这类食物直接相关。

为什么会出现这种情况呢？首先是因为现在大家吃得太精细化，过去吃杂粮野菜的时候维生素A来源更丰富。比如像胡萝卜菠菜这些食物，还有动物肝脏，现在很多人都不常吃。根据世界卫生组织数据，2020年全球有超过20亿人维生素A摄入不足，其中亚洲地区占比超过60%。再就是烹饪方式的问题，比如长时间高温炖煮会让食物里的维生素A大量流失，像油炸或水煮的胡萝卜，维生素A保留率不到10%。还有地区差异，北方冬季蔬菜少，南方虽然蔬菜多但深色蔬菜比例低，都容易导致摄入不足。现在很多家庭依赖外卖，外卖菜式维生素A含量普遍偏低，比如一份炒青菜可能只含有每日推荐量的15%，而正常家庭自炊的深色蔬菜可以到30%。是吸收问题，比如肠胃不好的人，即使吃 enough了也容易吸收不良，这需要结合补充剂来改善。