佛跳墙是福建菜系的，这个说法很常见。名字里有“佛”字，可能和寺庙有关，但其实是福建人发明的。这道菜历史挺久的，大概在清朝中期开始传开，用很多海鲜和山珍炖煮，喝起来汤浓味鲜，特别受欢迎。

为什么说佛跳墙是闽菜呢？因为闽菜的特点就是汤浓料足，讲究原汁原味。佛跳墙用了鲍鱼、海参、鱼翅这些高端食材，这些都是福建沿海容易得到的。据《闽小记》记载，佛跳墙最早叫福寿全，是福州的菜馆在1840年带发明的。后来因为名字吉祥，加上用材奢华，慢慢传开了。现在福建菜馆里，佛跳墙都是招牌菜，每年有超过200万道道被卖出，说明很受欢迎。所以答案很明确，就是闽菜。