咱们常吃的脂肪多的食物主要有肥肉、油炸食品、黄油、芝士、坚果、肥牛、猪肝、奶油蛋糕、芝士蛋糕、肥肠这些。为啥这些食物脂肪多呢？首先得看食物本身结构，比如肥肉是动物脂肪堆积的部位，像猪肥膘脂肪含量高达80%左右。再比如油炸食品，高温会让食物细胞破裂，吸油量增加30%以上，像炸鸡块吸油量能达到原重量的20%。还有黄油和芝士，黄油是牛奶分离出的乳脂，脂肪含量超过80%，而芝士中的乳清蛋白和钙质需要乳脂支撑，普通芝士脂肪含量在30-50%之间。坚果类虽然健康，但果仁本身脂肪占比60-80%，比如核桃仁脂肪含量高达65%。另外像肥牛、猪肝这些动物内脏，虽然蛋白质丰富，但脂肪含量也不低，肥牛脂肪占70%，猪肝也有50%左右。奶油蛋糕和芝士蛋糕，主要原料是奶油和芝士，奶油脂肪含量40%，芝士蛋糕成品脂肪能达到35%。

为啥这些食物脂肪多呢？首先看食材本身，像肥肉是专门储存能量的脂肪组织，猪肥膘脂肪含量高达80%左右。油炸食品吸油量增加30%以上，比如炸鸡块吸油量能达到原重量的20%。黄油是牛奶分离出的乳脂，脂肪含量超过80%，芝士中的乳清蛋白和钙质需要乳脂支撑，普通芝士脂肪含量在30-50%之间。坚果类虽然健康，但果仁本身脂肪占比60-80%，比如核桃仁脂肪含量高达65%。肥牛、猪肝这些动物内脏，虽然蛋白质丰富，但脂肪含量也不低，肥牛脂肪占70%，猪肝也有50%左右。奶油蛋糕和芝士蛋糕，主要原料是奶油和芝士，奶油脂肪含量40%，芝士蛋糕成品脂肪能达到35%。这些数据说明，高脂肪食物要么是食材本身脂肪含量高，要么是加工过程导致脂肪增加。比如油炸食品高温破坏细胞结构，让食物更易吸收油分，所以吸油量增加30%左右。而黄油和芝士这类乳制品，本身就是牛奶中的脂肪分离产物，自然脂肪含量居高不下。再比如坚果类，虽然富含不饱和脂肪酸，但果仁本身脂肪占比超过60%，所以吃的时候要注意控制量。动物内脏虽然营养丰富，但脂肪含量普遍在50%以上，比如猪肝脂肪含量就有50%左右，吃的时候最好搭配蔬菜和粗粮。