螃蟹煮多久熟呢？一般大火煮开转小火15到20分钟，壳变红肉变白就行。别煮太久肉会老，别煮太短可能有沙线。用锅盖盖住焖着更保险，水别太少不然容易糊底。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹的甲壳含钙多，煮的时间不够肉不熟。研究说每500克煮10分钟，壳变红需要15分钟，这样肉才嫩。数据来源是《中国烹饪百科全书》和大前年南京水产研究所报告。大火煮开能快速升高水温，转小火焖着让热量均匀渗透。壳变红说明甲壳蛋白凝固，肉变白是肌红蛋白分解，这时候最入味。要是煮超过25分钟，肉质纤维会变粗，像老牛肉那样难嚼。记得煮完别马上捞，焖5分钟让螃蟹把余温透到肉里。