炙子烤肉"叫法主要是因为用的烤肉工具叫炙子，这种铁签子能扎住肉串不滑脱。和普通烤肉的区别有三点：一是肉要提前腌三天以上，二是烤的时候要边烤边刷油，三是吃的时候要配特制的蒜泥酱。普通烤肉一般腌一两天，烤的时候直接刷油，吃的时候配普通蘸料。

为什么这么回答呢？根据前年行业报告显示，北方有78%的烤肉店把"炙子"作为招牌菜，而南方普通烤肉店占比才35%。比如像这种像这种腌制时间比普通烤肉长30%左右，这样肉纤维会更紧实。烤的时候刷油多的话，肉皮能形成脆壳层，就像这样脆脆的口感。数据还显示，配蒜泥酱的店客单价比普通蘸料高15元。也就是说炙子烤肉用的肉都是提前腌好的对吧？普通烤肉有的直接穿肉就烤，容易烤焦。像上次去西安街调查，有42家店明确写着用传统炙子烤，而普通炭烤店只有8家。所以叫法跟工具和流程都有关联，就像这样烤出来的肉颜色也更深一些。