七斤鸡蛋大概要放三两到四两盐差不多。这个量既能保证入味又不发苦。具体算的话每斤鸡蛋放四钱盐左右。腌的时候先把鸡蛋泡水洗两遍。盐要均匀撒在鸡蛋表面。如果口味重可以多放些。但别超过五两。腌三天换水一次。这样腌出来的鸡蛋又咸又嫩。

为啥是这个数呢？根据经验腌鸡蛋的盐量大约鸡蛋重量1%到2%左右。七斤等于3500克。按1.5%算就是52.5克。换算成市斤就是三两半。这个比例既能渗透到蛋白里又不让蛋黄过咸。实验数据表明盐量超过2%会让蛋壳发苦。而低于1%的话腌制两天都入味不深。所以一般选中间值。另外温度影响盐分吸收。冬天腌得慢要适当多放些盐。夏天温度高可以少放点。但别差太多。腌的时候加些白酒或高度白酒还能杀菌去腥。不过主要还是看个人喜好调整。