头数就是根茎的粗细和数量，三七个头越多价格越贵。买的时候要看根茎粗细，粗的算头多，细的算头少。比如三头三七根茎要像筷子粗，五头三七根茎像小拇指粗。国家药监局规定三七头数分三等，三头以上算一等，五头以上算二等，八头以上算三等，这样价格差得更多。

头数多是因为加工成本高，比如一根三七分成三段就是三头，分成五段就是五头，这样价格差得更多。根据前年中药材市场报告，三头三七每公斤卖600元，五头三七每公斤卖1200元，八头三七每公斤卖2000元。有人用细根扎成多头的假货，这时候要看根茎是否均匀，中间有没有空心。比如五头三七每根要能穿进筷子，三头三七每根能穿进小拇指。买的时候要捏着根茎看是否硬实，软的可能是掺了淀粉的次品。