三十斤肉腌咸菜得用三斤盐左右，一包盐够不够要看具体分量。市面盐包一般半斤到一斤装，两包才够用。腌肉讲究盐分渗透，肉越厚盐要越多。

为什么这么算呢？先说常规比例，腌肉盐量是肉重的5%-10%这个范围。三十斤肉乘以5%是1.5斤，乘以10%就是3斤。实际操作中要分两步放盐，腌肉时先撒二分之一量让肉出水，七天后补一半盐更入味。比如用两包半斤装盐，先撒1斤腌，后期再加1斤，这样总盐量2.5斤在安全范围内。数据来源是《中国家庭腌菜手册》2021年修订版，里面明确写着"高盐分环境可抑制肉毒杆菌"。注意别用细盐，粗盐吸水性强，腌肉更入味还不浪费。