因为蛋黄里的胆固醇含量高，吃多了容易让血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，LDL-C是血管堵塞的元凶之一，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）虽然能帮助代谢，但量有限。而且蛋黄热量也高，一个蛋黄约含515大卡，吃下去容易发胖。

蛋黄里含有200毫克胆固醇，相当于成年人每日推荐摄入量的60%，长期吃会导致血管壁沉积胆固醇。根据《美国临床营养学杂志》研究，每天吃1个蛋黄，心血管疾病风险增加18%。中国营养学会建议减肥期每周吃3个以内蛋黄，最好搭配蔬菜。比如早餐吃半颗蛋黄配菠菜，既能补充蛋白质又不升胆固醇。但很多人会直接扔掉蛋黄，觉得浪费，其实蛋黄里的卵磷脂能帮助代谢，关键要控制量。而且蛋黄中的维生素D和叶黄素对眼睛好，不能全不吃。