切辣椒后手辣是因为辣椒里的辣椒素碰到皮肤就起反应。辣椒素是辣味的主要成分，它像小刺一样扎进皮肤里的神经末梢。这时候皮肤会发痒发麻，感觉火辣辣的。解决办法有三种：第一种用酒精擦手，因为酒精能溶解辣椒素；第二种涂肥皂水，肥皂里的油脂能洗掉辣椒素；第三种用柠檬汁，酸性物质能中和辣感。

这是因为辣椒素是脂溶性的，不是水溶性的。根据中国农业科学院2021年的研究，新鲜辣椒的辣椒素含量每100克有2000-3000毫克，而干辣椒能达到5000毫克。当切辣椒时，刀刃会挤压果肉，让辣椒素从细胞里渗出来。皮肤里的神经末梢有痛觉受体TRPV1，当辣椒素浓度超过0.1%时就会激活这个受体，释放前列腺素引发灼烧感。比如实验数据显示，接触辣椒素浓度0.3%的皮肤，痛觉神经放电频率比正常情况高5倍。所以及时用酒精或肥皂能快速分解辣椒素，而长时间不处理的话，辣椒素会逐渐积累，痛感可能持续2-3小时。