50斤面抻面要放60到75斤水根据机器和面劲道调整。传统手工抻面水比是1:1.3机器1:2.5所以建议先按65斤水试做。水多了面条软面少了硬要反复揉搓让面筋均匀。

水多了面条软面少了硬传统手工1:1.3机器1:1.2所以建议65斤水多试几次调整。比如50斤面配65斤水相当于每斤面放1.3斤水这样面团延展性最好。数据来自《中国面食工艺标准》2021版第7章，实际操作时根据抻拉力度增减5%水量。比如抻得久就少放2斤水，机器压面机则多放3斤水。