乌米饭隔水蒸15到20分钟能熟透，中间要开盖看是否粘锅底。要是时间太短米粒不烂，蒸太久容易烂成糊糊。

因为乌米饭用的是黑米和南烛叶染色，米粒本身吸水性强，隔水蒸得慢才能让叶色素充分渗透。根据《中国地方饮食志》记载，传统做法是水开后放入蒸锅，保持锅盖缝隙有细密水珠滴落，这样蒸汽能均匀包裹食材。数据表明，普通蒸锅在100℃下，米粒吸水膨胀需12-18分钟，超过20分钟淀粉会过度糊化。所以建议先蒸15分钟，若发现锅底有米粒粘住就再蒸5分钟，要是中间没水了得赶紧加水，不然容易烧焦。