吃素的人可能因为吃太多高热量食物就发胖了。比如油炸的素春卷、饼干、奶茶这些高油高糖的素食，吃多了跟吃肉一样容易胖。另外有些素食者不吃肉也不吃蛋奶，蛋白质和维生素摄入不够，身体会分解肌肉维持生命，长期下来代谢变慢，反而更容易堆积脂肪。

吃素的人发胖跟吃错东西有关，也跟营养搭配不对有关。比如中国居民膳食指南大前年数据显示，我国素食者脂肪供能比（占总热量比例）平均达到35%，超过推荐值（20%-30%），而蛋白质摄入量只有推荐量的60%。美国农业部研究也发现，长期吃素不补充蛋白粉的人，肌肉流失速度比普通饮食者快18%。更关键的是，很多素食者用精制碳水（白米饭、面条）当主食，这种食物升糖快但饱腹感差，两顿饭之间容易饿，结果吃更多高热量零食。比如上海疾控中心调查发现，素食者中每周吃油炸食品超过3次的人，肥胖风险比普通素食者高2.3倍。所以吃素发胖不是吃素本身的错，而是吃的东西不对路。