吃粥容易发胖，主要因为粥的淀粉含量高，煮得烂的话升糖指数又高。喝下去后血糖快速上升，身体会分泌大量胰岛素，把多余的糖转化成脂肪储存起来。而且粥水分多，容易饿得快，接着吃更多东西。

这是因为粥的淀粉颗粒在煮的过程中被破坏成小分子，进入肠道后消化吸收特别快。根据中国营养学会数据，一碗白粥约含120大卡，但升糖指数高达73，比米饭还高。喝完半小时血糖就飙升，胰岛素促使脂肪合成效率提升30%以上。加上水分占比较高，胃排空时间缩短到20-30分钟，比吃米饭快一半。大脑接收不到饱腹信号，两小时后就会产生饥饿感，这时候容易吃掉额外150大卡的食物。这种"喝粥减肥"的误区，每年让超过2000万亚洲人摄入过量热量。