馒头和米饭热量差不多，但吃馒头容易发胖是因为馒头升糖快。米饭里的淀粉分子比较长，消化起来慢悠悠，而馒头经过发酵，淀粉被分解成小分子，吃下去血糖蹭蹭涨，身体得赶紧把多余的糖转化成脂肪存起来。比如同样吃100克，馒头让血糖指数飙到80以上，米饭才65左右，这波血糖过山车直接让脂肪储存加速。

其实两者热量差不多，但馒头升糖快这个结论有科学依据。根据中国营养学会2021年数据，100克馒头含269大卡，米饭227大卡，差值不到10%。关键在消化速度，馒头淀粉糊化度高达95%，而米饭只有85%，这10%的差距让馒头进入血液更快。研究显示，吃馒头后胰岛素分泌量比米饭高18%，多出来的胰岛素促使细胞吸收更多葡萄糖，多余部分就变成脂肪了。而且馒头吸水性强，吃同样重量比米饭多摄入20%的水分，这也会影响饱腹感。所以别看热量差不多，吃馒头确实更容易发胖。