吃菠萝容易上火主要是菠萝里的菠萝蛋白酶在作怪。这种蛋白酶遇到口腔黏膜会分解蛋白质，导致喉咙痛、口腔溃疡，人们误以为是"上火"。比如切菠萝时手被划伤，伤口处会有刺痛感，就是这个道理。

菠萝蛋白酶在常温下活性很强，高温能破坏它。但生吃菠萝时，每100克含0.8-1.5克蛋白酶，遇到唾液中的淀粉酶会加速分解口腔黏膜。2021年浙江大学研究发现，生菠萝蛋白酶浓度超过0.5%时，接触口腔黏膜超过5分钟就会引发炎症反应。而用盐水泡菠萝，盐分能破坏蛋白酶结构，降低30%活性。煮菠萝时高温使蛋白酶变性失活，所以吃煮熟的菠萝不会上火。但冷冻菠萝因低温抑制酶活性，解冻后酶又恢复，这也是容易上火的原因。要注意的是，吃菠萝后喝盐水或吃碱性食物，能中和酸性环境，减少蛋白酶对黏膜的刺激。