牛排煎三到五分钟每面翻一次内部温度要达到52到55度。厚度不同时间有差异，2厘米的3分钟，3厘米的4分钟，超过4厘米要5分钟。用筷子戳一下能轻松穿透但表面有焦斑就是五成熟。

牛排厚度不同时间有差异，2厘米的3分钟3厘米的4分钟超过4厘米要5分钟。内部温度是关键52到55度用温度计测最准，筷子戳穿透带焦斑才是标准。牛排越厚需要多煎30秒到1分钟，每面翻面间隔不能超过30秒。煎之前牛排要室温放置30分钟，这样受热更均匀。实验数据显示厚度每增加1厘米温度计显示需多1分钟，比如2厘米52度3分钟，3厘米52度4分钟。用厨房纸吸干牛排表面水分再煎，能减少焦糊面积。静置3分钟让肉汁回缩，熟度会更均匀。