咸鸭蛋热量高主要有两个原因。第一，鸭肉本身脂肪含量就高，每100克鸭肉大约含有150大卡左右的热量，比普通鸡肉高出一倍多。第二，腌制过程中要加入大量盐分，比如每公斤鸭蛋需要用30克左右的盐，这样不仅让咸味重，还会让脂肪在盐分作用下更易储存，热量自然就上去了。

因为鸭肉属于红肉，肌红蛋白含量高，所以腌制时更容易吸收盐分。数据显示，传统工艺腌制的咸鸭蛋，蛋黄中钠含量能达到普通鸡蛋的5倍以上，每100克蛋黄含有超过1000毫克钠。而且腌制时间越长，盐分渗透越深，比如30天的腌制周期能让盐分渗透到蛋壳内部，这样吃的时候不仅咸得直接，热量也会随着盐分增加而累积。比如用30克盐腌1公斤鸭蛋，最终成品钠含量能达到2000毫克/100克，相当于每天推荐摄入量的80%。鸭蛋中的脂肪球比鸡蛋大30%，这些大脂肪球在腌制时更容易包裹盐分，所以吃的时候又咸又油。不过要注意的是，虽然咸鸭蛋热量高，但它的蛋白质含量也高，每100克含有13克蛋白质，相当于鸡蛋的1.5倍。