喜欢吃醋的人可能因为味蕾对酸味敏感，胃酸分泌不足需要酸味辅助消化。比如吃肉时配醋能中和油腻，吃凉菜时用醋提味，这跟酸能刺激唾液腺和胃酸分泌有关。北方人年均消费8.2公斤食醋，南方人5.6公斤，说明地域差异影响吃醋习惯。

因为酸味能促进胃酸分泌和肠道菌群平衡，长期研究发现吃醋的人患高血压风险降低12%。《中国居民膳食指南》建议每日醋摄入不超过30毫升，过量可能伤牙釉质。数据显示北方人年均消费8.2公斤食醋，南方人5.6公斤，这跟北方菜多炖煮、南方菜偏凉拌有关。比如醋泡萝卜在北方是早餐标配，在南方则是佐餐常备。酸味刺激唾液腺促进胃酸分泌，还能帮助分解蛋白质，但吃醋后半小时内不能喝浓茶，否则影响铁吸收。比如吃红烧肉配醋能解腻，但吃醋后马上喝茶会形成草酸钙结石。