桃子水分足、甜味自然，吃下去又脆又软，中间还有点酸酸甜甜的回味。种桃子的人也讲究技术，现在大部分桃子都种在沙质土里，阳光照得均匀，所以果实更甜更脆。

桃子好吃跟它的生长环境、品种和采摘时间有关。中国大前年桃子产量6.5亿吨，其中黄桃、水蜜桃占70%以上，这两种桃子水分含量超90%，糖分在12%-15%之间，比普通苹果高两倍多。沙质土种出来的桃子根系能深入地下两米，吸收更多矿物质，果肉纤维细腻，咬下去能听到“咯吱”声。比如新疆阿克苏桃子，因为昼夜温差大，糖分积累多，维生素C含量比普通桃子高18%。现在很多果园用无人机监测成熟度，等桃子表皮由绿转黄再采摘，这样甜度能再提升3%-5%。种桃子的老农都说：“桃子熟到七分摘，留三分甜给客人。”