喝酒不上瘾主要是肝脏分解酒精的能力不同，加上大脑适应了酒精带来的放松感。有些人喝完酒马上就醒，说明身体能快速代谢掉酒精；而有些人喝多了容易醉，是因为肝脏分解酒精的速度慢。大脑对酒精的适应就像吃辣一样，吃多了就习惯了，但酒精不会像毒品那样持续刺激神经。

因为每个人的肝脏代谢酒精的速度不同，有的快有的慢。肝脏里的乙醛脱氢酶能分解酒精变成乙酸，如果这个酶活性高，酒精就转化得快，不容易上瘾。中国疾控中心2021年数据显示，约30%的亚洲人携带乙醛脱氢酶变异基因，这类人群代谢酒精能力比常人强50%以上。大脑适应酒精的过程需要时间，比如每周喝3次酒的人，前2个月会感觉每次喝完都特别放松，但超过半年后放松感会减弱，这时候身体就不会再主动寻求酒精刺激了。喝酒后身体产生的内啡肽和血清素变化，也会让习惯饮酒的人产生依赖，但代谢快的人这些物质消散得更快。就像喝咖啡提神，代谢快的人睡得早，代谢慢的人容易失眠，酒精代谢也是同样的道理。