牛肉酱代工代发货本身不违法，但需符合食品安全、快递经营许可及合同履行等法律规定。若存在虚假宣传、无证经营或运输未经检疫产品等行为，可能面临罚款、停业整顿甚至刑事责任。

具体分析如下：

1. 食品安全与贮存要求

根据《网络食品安全违法行为查处办法》，牛肉酱作为食品需满足特殊贮存条件（如冷藏），代工方或发货方必须确保运输过程符合食品安全标准。若因贮存不当导致变质或安全问题，涉事企业需承担退换货及赔偿责。案例显示，某食品店因合规贮存运输牛肉丸而被认定无责，反之若违规则可能被立案查处。

2. 快递业务合规性

代发货若涉及快递环节，委托方需选择具备经营许可的物流企业。例如，娄底韵达因委托无证企业被罚款2万元，类似案例中A快递公司也被处以3000元罚款。若代发货方自行开展快递业务而无许可证，可能构成非法经营罪，面临5万至20万元罚款或吊销许可。

3. 违法情形与处罚

综上，合法代工代发货需严格遵循食品卫生、快递资质及诚信经营要求，否则将面临阶梯式处罚，从罚款到刑事责任不等。